• frantoio
  • molino
  • cantina
  • bistrot
  • casali
Caricamento
Elemento Centumbrie

Il MolinoCentumbrie

Elemento Centumbrie
Elemento Centumbrie
Il Molino
Macina con pietra naturale monolite di granito bianco, per una lavorazione lenta e a bassa temperatura che non stressa il grano preservando le qualità nutraceutiche del germe.
Video Molino
GUARDA IL VIDEO

CREDIAMO NELLA FILIERA CORTA COME GARANZIA DI QUALITA’. COLTIVIAMO IN BIOLOGICO, NEI NOSTRI CAMPI, GRANI TENERI E DURI. SCEGLIAMO CON CURA LE SEMENTI PER OTTENERE UN PRODOTTO SANO E GUSTOSO. MOLIAMO I GRANI CON RISPETTO PER OTTENERE FARINE NATURALI, RICCHE DI FIBRE E DAI PROFUMI DI UNA VOLTA.


L’impianto del nostro molino è tradizione e tecnologia insieme, per garantire genuinità e qualità. Pietra naturale e vecchi sistemi di lavorazione convivono con innovazioni come la selezionatrice ottica per un ulteriore controllo delle impurità e una attenta selezione dei soli chicchi sani, il confezionamento in ATM per garantire maggiore e migliore conservazione, l’ispezione con metal detector nei vari passaggi di lavorazione del prodotto.

La cura che impieghiamo in agricoltura e nei processi di lavorazione ci consente di ottenere prodotti naturalmente sani, biologici ed espressione sincera di un territorio, quello umbro, ricco di biodiversità. Le nostre farine, oltre ad essere macinate in purezza, sono prive di additivi aggiunti (acido ascorbico, amilasi, vitamine, conservanti, malto, ecc.).
Raccolta dei grani giugno/luglio. Farine formato 1kg e 5 kg


CONSIGLI PER L’USO


La scelta del biologico e dei grani allevati condiziona la forza della farina, variabile tra W 180-W 250. Per ottenere massima friabilità e morbidezza sono utili idratazioni al 60/65% e lievitazioni tra le 10-12 ore. Si consiglia di effettuare autolisi lunghe (40/60 minuti) utili ad idratare tutte le componenti cruscali. L’eventuale utilizzo di lievito madre favorisce sia la fase di impasto che quella di lievitazione, oltre ad esaltare le caratteristiche organolettiche delle farine.

Image Title
Image Title
Image Title
Image Title

LA PASTA

Dai nostri grani antichi coltivati in biologico, una piccola produzione di pasta artigianale di semolato di grano duro macinato a pietra e a “tutto corpo” con l’attenzione di lasciare inalterate le proporzioni naturali di crusca e cruschello e di conservare nella semola integrale il germe del grano. Il semolato si ottiene tipicamente dalla macinazione a pietra del grano duro, dà vita ad una pasta ricca di fibre, germe di grano e vitamine dal gusto delicato e inconfondibile.

La pasta CM Centumbrie viene poi trafilata al bronzo, essiccata lentamente e a basse temperature.

FARINA TIPO 1

La farina tipo 1 Centumbrie è ideale per preparare dolci, pane, pasta e pizze fragranti e digeribili, dal sapore di una volta. Particolarmente indicata per la lavorazione di impasti indiretti con medie e lunghe lievitazioni.

Image Title
Image Title

FARINA TIPO 2

La farina tipo 2 Centumbrie dona un sapore rustico e unico a tutti gli impasti, dal pane alla pizza, dalle focacce a cracker e grissini. È caratterizzata da granuli di medie-grandi dimensioni, con un maggiore quantitativo di componenti fibrose e germe del seme.

FARINA INTEGRALE

La farina integrale Centumbrie apporta quantità maggiori di fibre, proteine, acidi grassi e sali minerali, grazie alla maggiore presenza di crusca e del germe di grano intero. Una farina a tutto corpo adatta alla preparazione di prodotti da forno sia dolci che salati.

Image Title